La Cuisine

Nos produits
Avec les produits de la pêche, nous apportons un soin particulier à la préparation du pain, des pâtes, gâteaux et glaces, tous de notre production.
Riz et Filet de Poisson :
L’un des plats de la tradition de Côme : le riz bouilli (“in cagnòn” comme l’appellent les gens de la région) est servi avec des filets dorés de perche ou de gatte, selon ce qui été pêché. Le tout relevé avec du parmesan, jus de citron, beurre et sauge.

Ultan e pendent :
Littéralement, “oltane” et “pendenti”, deux types de filets, respectivement pour la pêche des gattes et d’aloses feintes. Cette proposition s’inspire de la pêche qui est un événement non programmable.

En effet, les nombreux plats de poisson varient en fonction de ce qui a été pêché et de la fantaisie du Chef.

Grands Raviolis de Poisson
Raviolis de pâte fraîche maison, farcis d’une délicate mousse de poisson, selon ce qui a été pêché, tout simplement proposés avec le beurre de la Laiterie de Bellagio et sauge croquante.

Toc et Missoltini
Un autre plat qui contribue à la sauvegarde de la cuisine traditionnelle de Côme et de Bellagio. Le Toc est une polenta, préparée sur notre foyer, est amalgamé au beurre et fromage maigre de la Laiterie locale pour former une crème douce, tiède au toucher même si elle est cuite sur le feu pendant plus de deux heures. Les Missoltini, aloses feintes, toujours fruit de notre pêche, sont salés et laissés sécher au soleil comme le veut la tradition et pressés pendant au moins six mois. Ils sont grillés et servis avec un filet d’huile de Lin et de vinaigre de chez nous.

Miascia
Traditionnellement un gâteau pauvre en farine blanche et jaune (la même utilisée pour le toc, aujourd’hui encore moulue à Bellagio), pain, raisin, pommes, figues et noix.