Depuis l’année de fondation, en 1919, c’est le restaurant du poisson du Lac de Côme. Fraîcheur et traçabilité des produits de la pêche sont assurées par Silvio et son fils Cristian, tous les deux pêcheurs professionnels. La cuisine, simple et raffinée, se porte garante de la tradition de Côme, même si elle expérimente toujours de nouveaux plats, tous, comme base de départ, les poissons les plus frais.

Dans tous les cas, une solution alternative valide au poisson ne manque jamais avec des propositions pour végétariens ou personnes souffrant d’allergies particulières.

Les objectifs de la sauvegarde et la divulgation de la culture du poisson du Lac de Côme sont fermement suivis par la famille Ponzini depuis plus de cinq générations. 

A cet effet, afin de promouvoir la reconnaissance des espèces et leur façon d’être cuisinés, des soirées à thème sont périodiquement organisées appelées “Le Lycée du Poisson”, avec visites de la cuisine de l’atelier des produits de la pêche ainsi que la possibilité de suivre les pêcheurs dans le lac pour la pose ou la récupération des filets.

Ultan e pendent :
Littéralement, “oltane” et “pendenti”, deux types de filets, respectivement pour la pêche des gattes et d’aloses feintes. Cette proposition s’inspire de la pêche qui est un événement non programmable.

En effet, les nombreux plats de poisson varient en fonction de ce qui a été pêché et de la fantaisie du Chef.

Grands Raviolis de Poisson
Raviolis de pâte fraîche maison, farcis d’une délicate mousse de poisson, selon ce qui a été pêché, tout simplement proposés avec le beurre de la Laiterie de Bellagio et sauge croquante.

Toc et Missoltini
Un autre plat qui contribue à la sauvegarde de la cuisine traditionnelle de Côme et de Bellagio. Le Toc est une polenta, préparée sur notre foyer, est amalgamé au beurre et fromage maigre de la Laiterie locale pour former une crème douce, tiède au toucher même si elle est cuite sur le feu pendant plus de deux heures. Les Missoltini, aloses feintes, toujours fruit de notre pêche, sont salés et laissés sécher au soleil comme le veut la tradition et pressés pendant au moins six mois. Ils sont grillés et servis avec un filet d’huile de Lin et de vinaigre de chez nous.

Miascia
Traditionnellement un gâteau pauvre en farine blanche et jaune (la même utilisée pour le toc, aujourd’hui encore moulue à Bellagio), pain, raisin, pommes, figues et noix.

La pêche est le pivot de notre activité et tout s’articule autour d’elle.
Non seulement, elle est vitale pour notre restaurant mais nous prêtons aussi une attention particulière à sa divulgation.

En effet, nous offrons la possibilité de nous suivre aussi bien pendant la pose des filets qui se fait l’après-midi qu’à la récupération de ceux-ci à une heure variable pendant la nuit. C’est la raison pour laquelle elle ne se limite pas à une activité récréative mais elle est la preuve tangible de la provenance du poisson pêché et, par conséquent, la garantie de sa fraîcheur et traçabilité.

Le mot du pêcheur peut ne pas être suffisant, c’est la raison pour laquelle nous offrons au consommateur la possibilité de toucher avec la main l’origine et le travail nécessaire pour l’approvisionnement de ce que l’on trouvera sur la table.

Le site sur lequel elle surgit offre un panorama d’exception : d’un côté, le bleu profond du lac et ses côtes et, de l’autre, le vert du promontoire.

Une promenade est l’idéal pour pénétrer dans l’atmosphère romantique du vieux bourg, caractérisé par d’anciennes maisons, ruelles, magasins de haut niveau.

Bellagio est également célèbre pour ses splendides villas : c’est un pêché de ne pas visiter la néoclassique Villa Melzi et ses jardins ou la Villa Serbelloni avec son merveilleux parc.

Parmi les églises à signaler, la Basilique de Saint Jacques, construite au XIIe siècle et enrichie de fresques et sculptures.

Les amants du lac pourront jouir de la splendide vue avec une promenade en barque ou en bateau ou bien visiter le  Musée des Instruments de la Navigation dédié aux précieux objets utilisés pour naviguer à des époques antérieures.